Els Volants son un grup de persones amb una vestimenta de patges o donzells que s'encarreguen d'acompanyar l'anda de la Mare de Deu de la Salut, com a guarda d'honor o escorta de la imatge.

Estan presents  com a guarda de la imatge en tot moment, i com a portadors exclusius en la processó del matí i en un tram (carrer dels Verdeguers) de la Volta general.

Hi ha diverses interpretacions sobre el nom dels Volants. Algunes persones majors a les quals se'ls ha preguntat, diuen que el terme es referia al luxe dels vestits i als volants que porten. El cronista de la ciutat donava com a possible que es tractara d'una deformació de "els voltants", perque son els que envolten la imatge.

Per un altra part, l'erudit Joan Fermi Teruel pensa que és evident la relació del nom "volant" amb el significat de "dur en vol" la Mare de Deu.

Sens dubte, els capellans quan deixarien de ser els portadors, farien campanya de reclutament. Durant aquesta, com ja era costum en el clergat del segle XIX parlar castellà, intentarien enardir els ànims i destacarien l'honor de dur la imatge en "volandas".

Segons el diccionari Alcover, volant significa "lacai vestit de curt", i també pot tindre alguna relació amb la paraula "volando" del mallorquí.

Les primeres noticies que es tenen de les processons de setembre, ens diuen que les andes eren dutes sempre per els capellans i sota pal.li.

Cap a mitjans del segle XIX s'esdevingueren algunes modificacions.

A partir del 1835, el poble quedava dividit per a l'organització de la festa en quatre barris o quarters. Un any després, en 1843, quedaren nomenats tots el veïns del poble com a "festers" o majorals i es construïren nous fanals per a l'anda.

L'any següent aparegué l'obligació de pagar quatre capellans mes per a portar l'anda, ja que, segons Joan Segura de Lago,  els quatre beneficians serien insuficiens per a portar-la..

Per fi, en 1852, passaren a substituir els capellans, una especie de patges que s'anomenaren Volants, i la imatge deixa d'eixir sota pal·li.